Egyik keresztlányunk (Éva Lolája) nálunk töltött két napot, tehát napi kétszer meleg ételt kellett az asztalra tennem. Lehetőleg olyat, amelyre a nálam is sokkal határozottabb táplálkozási elvekkel rendelkező édesanyja is rábólintana - mindezt úgy, hogy azért kamráink tartalmának közös halmaza viszonylag szűk. Éva, rengeteg kutatómunka és utánaolvasás eredményeképpen jelentősen háttérbe szorította a tejtermékeket és gabonaféléket, helyüket magőrlemények, gyümölcsök, zöldségek, húsok vették át. Ehhez képest nálam a rozskenyér, sajtok, tészták, rizs képezik az alapot. Nehéz ügy, de közös nevező mindig van.
Nem tudok túl sokat a gyerekek táplálásáról, de azzal, hogy Ők általában miket ennének, tökéletesen tisztában vagyok: pizza, tészta, hamburger, sültkrumpli, fagyi, csoki. Lola ebédre rákot kívánt, jó ötlet. Vacsorára választok én a fenti listáról, de akkor legyen az a lehető legegészségesebb.
Házilag tésztát gyúrni nem nagy ügy, tésztagéppel pedig gyorsan formázható, ráadásul remek program egy gyerkőccel. Teljes kiőrlésű lisztet választottam, Lola azt mondta, szereti. Hasznos segítőnek bizonyult, pofás, petrezselyemmel és fetával töltött kis raviolikat készítettünk együtt, hozzá paradicsomszószt.
A kész tészta nem csúszott Lolának, talán a feta túl erős íze vagy a tészta keményebb állaga miatt. Számítottam erre, ezért a ravioliból leeső tésztacsíkokat kifőztem neki, azzal biztos nagyobb sikert érünk el. Hát nem. "Nem finom." Tudom anyukám, persze, hogy nem, semmi nem olyan finom, mint a fehérliszt - de az egészségünk túl nagy ár érte.
Végül megvesztegetéssel (házi fagyi) sikerült rávenni, hogy megegye. Gyenge húzás a részemről. A raviolikat lefagyasztottam, hogy egy lusta napon megegyük. Ma.
PETREZSELYMES FETÁVAL TÖLTÖTT RAVIOLI, AGLIO-OLIO SZÓSZBAN
kell hozzá
fejenként 9 dkg liszthez egy tojás és egy csipet só
5 dkg feta
2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt
egy csokor petrezselyem
2-3 gerezd fokhagyma
egy friss chili
olívaolaj
A töltelékhez törd össze a fetát, lazítsd a joghurtal/tejfölle, keverd hozzá az aprított petrezselymet.
A raviolit a szokásos módon készítsd: tészta begyúr, dagaszt, letakarva fél órát pihentet, nagyon vékonyra kinyújt, megtölt, felvág.
Az aglio-olio szósz egy perc: a meleg, tűzről lehúzott olajba dobd a felkarikázott fokhagymát, kimagozott-erezett chilit és az aprított petrezselymet. A bő, sós vízben 3 perc alatt kifőzött tésztát keverd a szószba.
Ádám
anna ajánlása
Nyakas Budai Irsai Olivér 2012
Klasszikus olasz ’komfort’ fogáshoz, lassan klasszikus magyar ’komfort’ bor. Az étel kényelmi része a aglio-olio szósz, illetve a fagyasztóból előkerülő saját készítésű ravioli, a boré pedig az, hogy évek óta hozza a megbízható, jó minőséget és szinte minden sarki boltban megtalálható.
Talán az egyik első boremlékem a Nyakas Irsaija, nagyon régről, amikor még csak alkalmi jelleggel – inkább csak udvariasságból - voltam hajlandó egy-egy pohár fehér bort inni, és senkinek nem hittem volna el, ha akkor azt mondja, hogy ez lesz belőle(m). Akkoriban ez volt az egyik biztonsági választás, viszont azóta is minden nyáron összefutok egy-egy pohárral az aktuális évjáratából, és nem okoz csalódást; klasszikus jó nyári bor, határozott virágos-gyümölcsös illatok-ízek, frissítő savak, könnyű kortyok - magában vagy nyári vacsorához, mindig talál magának helyett, ahogy ehhez a raviolihoz is passzol.
Intenzív gyümölcsös-virágos aromái egyaránt illenek a feta erőteljes ízéhez, a petrezselyemhez és az aglio-olio fűszerességéhez, ropogós savai pedig a feta krémességéhez, a tészta al dente állagához és a szósz olajosságához.
Igazi komfort páros lusta hétköznapokra.
Anna
