Mind Évának, mind nekem volt szerencsénk vendégeskedni Mautner Zsófinál, nemrég indult tévéműsorában (Ízes élet). Remekül éreztem magam, az egész stáb rém kedves és profi. Én olaszt főztem, de egy jövőbeni esetleges újrázás alkalmával, ígéretem szerint, marokkói lesz a menü. Akár az alábbi fogás.
MAROKKÓI HÚSGOMBÓCRAGU
kell hozzá
30-40 dkg darálthús (csirke volt itthon, de vörös hússal szerintem jobb lenne)
egy doboz kockázott paradicsom
egy cukkíni
egy fej vöröshagyma
egy kanál római kömény
egy kávéskanál fahéj
néhány dl zsiradék (a húsgombócok sütéséhez)
olívaolaj
sóban érlelt citrom
egy marék petrezselyem- vagy korianderzöld (egész más ízt adnak a ragunak, mindkettő remek)
A húst csak sóval és borssal ízesítsd, gyúrj kis gombócokat, nem túl forró olajban/zsírban süsd meg őket, majd papírtörlőn tedd félre. Olívaolajon párold üvegesre az aprított hagymát, dobd hozzá a kockázott cukkínit, majd a tűzről félrehúzva az edényt szórd hozzá a porított köményt és a fahéjat. Pár másodperc alatt felszabadulnak az ízek, ezután jöhet a paradicsom. Sózd meg, s ha már forr, borítsd hozzá a húsgombócokat és főzd pár percig kis lángon (ezalatt a gombócok felpuhulnak, felmelegednek és magukba szívnak egy keveset az ízekből). Tálalás előtt keverd hozzá a vékonyra csíkozott érlelt citromhéjat és szórd meg petrezselyem- vagy korianderzölddel.
Kuszkusszal vagy magában.
Ádám
anna ajánlása
GÁL TIBOR Pinot Noir 2009
Fűszerkavalkád - a legjobb értelemben. Hangsúlyos fűszerezés: fahéj, római kömény, sóban érlelt citrom petrezselyem-/korianderzöld. A csapat első fele általában a hordós érleléssel nyert fűszerességgel jelenik meg a borokban, a friss/zöldfűszerek pedig inkább bizonyos fajtákra jellemzőek.
Vörös, rozé, fehér? Menthetetlen szezonális borfogyasztó vagyok – azaz télen vörös, (minél hidegebb van kint, annál testesebb) nyáron fehér és rozé - tavasszal egyszerűen, ahogy jön. Ehhez a marokkói fogáshoz egy igazi tavaszi, (kora) nyári vöröset találtam: egy Pinot Noirt Egerből. A kétéves nagyhordós érlelésnek köszönhetően illik a fahéjas–köményes vonalhoz, míg a pinot noir fűszeressége szépen simul az erőteljes, friss zöldfűszerességhez és a cukkínihez, a bor savai pedig biztosítják, hogy megállja a helyét a paradicsommal szemben.
Ha a könnyedebb (francia, burgundi) stílusú magyar pinot, akkor nekem Eger. Ha Eger, akkor pedig legyen az pincészet, akinek az alapítója elsőként ismerte fel a Eger és Burgundia közötti a hasonlóságot, és elsőként telepített Burgundiából hozott pinot noir klónokat a borvidékén.
A választási folyamat egyszerű, a bor izgalmas, a húsgombócraguval sziplán feldobják egymást.
Anna
