Olvastam egy írást nemrég "Miért a ceviche lesz Budapest új divatkajája?" címmel, amin könnyesre röhögtem magam. Az oldal hetekig nyitva volt, hogy időről időre vissza tudjak csekkolni rá, ha egy jó vinnyogásra vágyom. (Ezúton is gratulálok a szellemes cinkhez a cikk írójának.) Az olvasmányélményemet csak az fejelte meg, amikor bő egy hónapja az írást nyilván szintén ismerő Ádám egy következő találkozónkat úgy vezette fel, hogy "Ha a napirendbe belefér, ehetünk egy cevichét (:-D) utána valahol..." (Ez a mondat akkor nyer értelmet, telik meg humorral, ha valaki előtte elolvassa a fenti link alatti írást.) Hogy Te mekkora egy állat vagy, Ádám! :DDDDDDDDDDD Nincs nap, hogy ne jutna eszembe, és bárhol vagyok, felnyerítek tőle. Ezek után el lehet gondolni, hogy amikor az Édesanyáméknál tett spontán látogatásunk alkalmával a "felkészületlen" hűtőben keresgéltem a vacsorám lehetséges hozzávalói után, és kovászos uborkát, retket, hagymát, füstölt lazacot találva az jutott eszembe, ebből milyen frankó kis ceviche-féleséget tudnék kerekíteni, mennyire rázkódtam végig potyogó könnyekkel a készítés párperces folyamatát (jó, hogy nem tartott tovább, mert a vége felé kezdtem feladni). Köszönet, Ádám, a nem tudom, még meddig tartó, bárhol, bármikor rám törő vihogós pillanatokért. Van, hogy tök hülyének néznek miattuk...
CEVICHE MAJDNEM MAGYAR MÓDRA
További ceviche recept és az étel eredetéről itt.
hozzávalók
2db kovászos uborka
3 retek
1/2 salátahagyma vagy 2 szál újhagyma
1 tálca füstölt lazac (de lehet bármilyen hazai fehér húsú nyers halból is csinálni, mint busa, amúr, ponty)
1 citrom leve
3ek olívaolaj
1 csokor friss kapor
tálaláshoz rukola illetve aki igényli, valamilyen kenyér, kréker
A ceviche hozzávalóit, amelyiknél szükséges, megtisztítom, apróra felkockázom, keverőtálba teszem. A hozzávalókat a citrom levével és az olajjal megöntözöm, a felaprított kaporral meghintem, alaposan összekeverem, és egy fél órára beteszem a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek, a fogás jól lehűljön. Rokolaágyon kínálom egy tálaló gyűrű/csésze segítségével megformázva. Ilyenkor nyáron fenomenális egy étel. A savanyú, hideg, friss, ropogós falatok hihetetlen kellemes hűsítő hatással bírnak a nagy melegben, ezzel együtt könnyed fogás, nullkalóriája lévén a nem terheli meg a gyomrunkat. Arról nem is beszélve, hogy az elkészítése sem tart távol minket órákig a vízparttól, napsütéstől. Tudnak valamit ezek a peruiak.
anna ajánlása
DISZNÓKŐ - Tokaji Furmint Dry 2011
Nézzük, milyen borok mennek a következő divatkajához. Ha ez lesz minimum az idei nyár slágere, akkor érdemes gyorsan áttekinteni a borpárosítási lehetőségeket
A cevhicehez általánosságban fehér bort társítunk, NEM hordós érlelésű, friss savas borokat, mint például a sauvignon blanc, a zöld veltelini, a rajnai rizling, vagy hazai pályán a (reduktív) furmint illetve száraz fehér pezsgőket a világ minden tájáról: prosecco, cava, champagne, cap classique…stb.
A savak a borban itt azért különösen fontosak, mert a ceviche meghatározó eleme a citrom vagy lime leve, ami egy kevésbé savas borral találkozva eltünteti a borból a savakat és a bor lapos, semmitmondó lesz, eltűnik az étel mellett. Fontos még, hogy ne hordós érlelésű bort válaszunk, mert amit kellemes fás fűszerességként élvezünk a borban, az ceviche mellett kóstolva könnyen a sokkal kevésbé kellemes vasúti talpfa társítássá válik. Az alapszabályok betartása után az adott ceviche alapanyagai szerint vagy hangulathoz szabadon lehet finomítani a borválasztást.
Ha már „Ungárise szevícse”, akkor mindenképpen száraz furmint, Tokajból. A Disznókő száraz furmintja a gyümölcsös furmintok egyik iskolapéldája. Grapefruit és körte, zöldfűszerek, élénk savak és az ásványosság. A bor citrusos gyümölcsössége a ceviche hűs savanyúságát emeli ki, a kapor, a rukkola és az uborka mellé a zöldfűszeres jegyek társulnak a borból, az ásványosság izgalmas pluszt ad az élményhez, na, meg a lazachoz, a furmint fajtára jellemző élénk savak pedig garantálják, hogy az étel mellett is talpon marad a bor.
Anna
