Az érkező vendégségre már biztos voltam benne, hogy spárgát csinálok levesnek, méghozzá távol-keletiesen. De folytatásnak a rizottóra volt ráállva az agyam. Mégsem csinálhatok egy menüsoron belül egy thai és egy olasz társítást - külön nem! Legfeljebb egy ételen belül íztársítást. Addig-addig agyaltam, amíg megszületett a gondolat: rizottó távolkeletiesen. Micsoda fúzió! Mivel ezt a bátorságot még sosem vettem, kíváncsian vártam az ízhatást, az eredményt.
TÁVOL-KELETI MANGÓS RIZOTTÓ SZÓJÁS PIRÍTOTT-FÜSTÖLT KACSAMELLEL
hozzávalók
a rizottóhoz
2ek olívaolaj
1/4 vaj + még 1/4
1 zellerszár
1 vöröshagyma
3cm friss gyömbér
4 gerezd fokhagyma
1 rúd thai citromfű
200g kerekszemű rizs
1dl rizsbor
2dl almalé
1l zöldségalaplé
4-5ek szójaszósz
1 érett mangó
1-1 csokor thai bazsalikom és menta
1/2-1/2 lime és narancs leve
a kacsához
1 melegen füstölt kacsamell
2ek szójaszósz
díszítésnek pisztácia, frissen őrölt bors... vagányaknak friss piros chili
A vajat és az olajat egy edényben felhevítem. Beledobom a megtisztított, felaprított hagymát, zellerszárat és felapríott citromfüvet, reszelt gyömbért és fokhagymát, megdinsztelem. Hozzá öntöm a rizst, és fehéredésig pirítom folyamatos keverés mellett, majd felöntöm a rizsborral, és hagyom, hogy magába szívja. Következik az almalé. Azzal is addig kevergetem a rizst, míg a teljes folyadékot beszívják a rizsszemek. Végül merőkanalanként adagolva hozzákeverem a zöldségalaplevet, mindig akkor adva a következő kanállal, amikor az előző adagot már beitta a rizs.
Ezen a ponton hevítek tűzforróra egy vasserpenyőt szárazon, amiben majd a vékonyra szeletelt kacsást sütöm meg egy perc alatt.
Amíg hevül a serpenyő, felszeletelem a kacsamellet, durvára vágoma pisztáciát, és ízesítem a rizottót a szójaszósszal valamint hozzákeverem a maradék vajat.
A serpenyőbe közben belefektetem a kacsamell-szeleteket, meglocsolom a szójaszósszal, majd egy fél perc után megfordítom.
A rizottó is majdnem kész: annyi hiányzik, hogy felkockázam a mangót, és az aprított zöldfűszerekkel valamint a lime és a narancs levével együtt a krémes rizottóalaphoz keverjem.
Tálaláskor a rizottót tányérokba szedem, fektetek a tetejükre a kacsaszeletekből, megszórom pisztáciával, és lelkesen feltálalom. Aki szereti a csípőset, apróra vágott magozott piros chilit ajánlom, hogy keverjen a rizottóhoz a végén.
Éva
anna ajánlása
Domaines Schlumberger Les Princes Abbés Gewurtztraminer 2008
Izgalmas társítás, borválasztás szempontjából is. A mangós rizottóhoz egy szép Viognier illene, a melegen füstölt kacsához pedig egy Pinot Noir. Közös pontjuk, hogy csak az egyik meghatározó részéhez illenek a fogásnak, a másikkal inkább rontják egymást, legjobb esetben nem zavarják.
A rizottó krémessége, a mangó trópusi gyümölcsössége, amit az almalé édessége erősít, és az fűszerek az egyik oldalon, a kacsa gazdag húsa és a füstösség – ezek a meghatározó pontok borválasztásnál. Intenzív, komplex, lehengerlő bor kell, ami lehet akár édes is.
A megoldás egy félédes Gewürztraminer Elzászból, a Domaines Schlumberger-től, a régió egyik legnagyobb és legelismertebb pincészetétől. A bor önmagában is igazi élmény, aki idegenkedik a félédes boroktól, ezután nem fog (van olyan barátom is, aki egy pohártól tagadóból rajongó lett). Intenzív, rózsás, trópusi gyümölcsös és keleti fűszeres aromái elvarázsolják egymást a mangós rizottó ízeivel, ugyanakkor teste és intenzitása elég ahhoz, hogy a füstölt kacsamellel is erősítsék egymást. A csípős kedvelőknek külön élmény a chili és a bor találkozása.
A leveshez hasonlóan ehhez a mediterrán távol-keleti ízeket társító fogáshoz is francia bort találtam – és szintén nem a bestbuy polcról, viszont ha olyan az étel, az alkalom és a társaság, akkor mindannyian megérdemlik.
Anna
