Vannak ételek, amelyek rengeteg variációs lehetőséget rejtenek magukban, mégis többnyire "hagyományosan", egyféle módon készítik a háziasszonyok. Ide tartozik a fasírt, a rakott dolgok és töltöttcsirke is. Amióta az eszemet tudom, a töltöttcsirkét a környezetemben, főleg a felsőbb generációk tálalásában egyfajta petrezselymes, tojásos, zsemlés töltelékkel készítik, holott gyakorlatilag egy csirke bármivel megtölthető. Én egy kicsit most hagytam szárnyalni a gondolataimat, és az eredmény minden várakozásomat felülmúlta.
ASZALT GYÜMÖLCSÖS, FŰSZERES BULGURRAL TÖLTÖTT EGÉSZBEN SÜLT CSIRKE VELESÜLT MÉZES-NARANCSOS TÖKKEL
hozzávalók
1 egész tanyasi csirke
3ek olívaolaj
1ek só és citrombors (a hagyományos frissen őrölt is)
a töltelékhez
10dkg bulgur (nekem quinoás volt itthon, de a sima is jó)
1-2 szárított füge
1 marék aszaltszilva
1-1 púpos ek aszalt vörösáfonya
1 zacskó fenyőmag
1 szál újhagyma
1/2-1/2 tk koriander és fahéj
1/4-1/4ek kardamom és szegfűszeg
1/2 narancs reszelt héja
1/2 csokor friss korianderzöld
1tk só, frissen őrölt bors
a tökhöz
1 egykilós sütőtök
1/2 narancs leve
1ek méz
3ek olívaolaj
1kk só, frissen őrölt bors
A csirkét a sütés előtt egy nappal kívül-belül alaposan megmosom, bedörzsölöm olívaolajjal, sóva, citromborssal, és beteszem a hűtőbe pácolódni.
Másnap sütés előtt elkészítem a tölteléket. Ehhez a bulgurt felteszem 1l vízzel és a sóval főni. Amíg melegszik a víz, az aszalt gyümölcsöket és a hagymát apró kockákra feldarabolom, és hozzáadom a bulgurhoz. Ezután jöhetnek a száraz fűszerek. Addig főzöm, amíg a bulgur teljesen meg nem puhul. Az utolsó percben hozzáreszelem a narancs héját és a felaprított korianderzöldet. Az egész tölteléket a csirke belsejébe és a nyakbőr alá belekanalazom, majd, hogy ne folyjon ki sütés közben, fogpiszkálókkal összetűzöm a bőröket.
A sütőt 180 fokra beállítom.
A tököt meghámozom, a magját kikaparom, és a húsát falatnyi darabokra felkockázom. A sütésre szánt tepsibe beborítom. Egy kis tálba kifacsarom a narancs levét, hozzákeverem a mézet, az olívaolajat, a sót és a borsot, ráöntöm a tökre, és jól összeforgatom vele. A tepsi széleire rendezem a tökkockákat, középen helyet csinálva a csirkének, amit nyomban be is ültetek oda.
A tepsit másfél órára betolom a sütőbe, és nem felejtem el félóránként meglocsolni a kisülő szafttal a csirkét.
Ha megsült, szépen darabjaira szedem a madarat, tányérkora tálalom, a tökkel körítem.
Tiszta egészség!
Éva
Ui.: Csak semmi ijedtség! A csirke bőre azokon a helyeken, ahol az édes, aszaltgyümölcsös töltetékkel találkozik, nem megég, nem szenes, hanem megkaramellizálódik, és elsötétedik.
