Szombatonként biopiac. Májusban pedig ez extatikus állapotokat jelent nálam a hosszú ínséges hónapokat követő első tavaszi zöldség- és gyümölcsburjánzás okán. Legutóbb hajnali fél hétkor már úton is voltam, és bevásároltam mindenféle friss, finom csodából. Ilyenkor aztán hazafelé szétvet az izgalom, hogy mit fogok belőlük csinálni.
Az egyik legklasszabb szerzeményem négy csomag újrépa volt, aminek a zöldje egy komplett bokornyit tett ki. Tudtam, hogy a zsákomban lapuló darált marhából valamilyen keleties fasírtot fogok készíteni, mikor bevillant, hogy köretnek a legjobb ehhez egy tabbouleh... petrezselyem helyett a répa zöldjével.
KELETIES GRILLBURGER RÉPAZÖLD-TABBOULEH-VEL ÉS VAJON PÁROLT CITROMOS ÚJRÉPÁVAL
hozzávalók
a burgerhez
400g darált marha
5 szál újhagyma
2kk só
1tk szódabikarbóna
5 gerezd fokhagyma
1 csomag korianderzöld
1ek őrölt koriander
1ek őrölt római kömény
1/2kk cayanne bors
1/2dl olívaolaj
a tabbouleh-hez
1/2 bögre bulgur (tört búza - én nagyszeműt használtam)
1 bögre víz
2 citrom leve
4 paradicsom
5 szál újhagyma
1/2kk só
1 csokor friss korianderzöld
1 csokor friss menta
5 csokor friss petrezselyem... normális esetben, jelenleg az 5 csokor bébirépa répazöldje (vagy 30-40dkg)
a citromos répához
4 csomag újrépa
3dkg vaj
1/2dl víz
pici só
1/4 citrom leve
A répákat megmosom, a zöldjüket úgy vágom le, hogy 3-5 centit rajta hagyok a répán - nem is hámozom, mert nagyon zsenge. Félreteszem. A tabbouleh-hez a bulgurt átmosom, majd beáztatom a vízbe és a citromlébe, sózom - hagyom állni legalább egy óráig. Közben a burger hozzávalóit egy tálban alaposan összegyúrom, nedves kézzel pogácsákat formázok a masszából, és lefedve legalább fél órára a hűtőbe teszem. Amíg a bulgur puhul, a húspogácsa ízei pegig összeérnek, a saláta további alapanyagait készítem elő: a paradicsomot, az újhagymát és a zöldfűszereket a répazölddel együtt alaposan megmosom, lecsöpögtetem - mindent felaprítok.
A sütéshez a burgereknek egy vasserpenyőt vagy faszénsütőt amennyire lehet, felforrósítok. Egy másik serpenyőbe beledobok egy kocka vajat, beleöntöm a vizet, felhevítem. A húspogácsákat a sütőrácsra teszem, a répákat a serpenyőbe, amit le is fedek. Kb. 5 percem marad, hogy a saláta maradék hozzávaóit összedolgozzam, meglocsolva olívaolajjal. A bugereket félidőben megfordítom, a répákat összerázom. Az öt perc végén a tüzeket elzárom, tálalok: a tányérokon elrendezem a fasírtokat, formákban kiadagolom a tabbuleh-t, végül halmozok keveset a répákból is, amit megcsorgatok a citromlével.
Tabbouleh - vagy legalábbis bulgur - nélkül paleósok is fogyszthatják.
Jó étvágyat!
Éva
anna ajánlása
Nautilus Estate Pinot Noir 2010
Tabouleh, citromos bébirépa – a körethez könnyedén lehetne egy frissítő tavaszi fehérbort választani, de a marhaburgerhez vörös kell. A kapcsolódási pont a koriander. Fűszeres, izgalmas vöröset keresünk, ami elég a marhaburgerhez, de nem túl sok a tabouleh-hoz és nem üti a citromos bébirépát, ha a hús faszénen készül, akkor csipetnyi füstösség is lehet a borban.
Tavasz van, könnyű fogás, a bor sem kell, hogy harapnivalón testes legyen. Kadarka, pinot noir mindkét fajtából lehet jó párt találni. Nálam most egy pinot nyert, egy új-zélandi Pinot Noir. Az ország legnagyobb borvidékéről, Marlborough-ból származó bor, az 1985-ben alapított Nautilus birtokról, akiknek elsődleges célja világklasszis minőségű pinot noir készítése volt. Ezt a bort kóstolva elhiszem, hogy sikerült.
Közepes test – a húshoz elég, viszont nem harsogja túl a köretet, gyönyörű széles fűszerskála, benne annyi zöldfűszerrel, hogy a koriander is jól érezze magát, a fahordós érlelés miatt pedig a háttérben annyi füstösség, ami kiemeli a hús aromáit, ha faszénen sült.
Bónuszként a borértő (borsznob? - nézőpont kérdése :) ) barátok elismerését is bezsebelhetjük a bor nemzetközi eredményeivel: az angol Decanter magazin a maximális 5 csillagot, az amerikai Wine Spectator 91 pontot adott a 100-ból.
Anna
