Az egyik leghíresebb francia aprósütemény a madeleine vagyis Magdaléna. Egyszerű piskótatészta, nehéz elrontani. Megláttam egy leértékelt madeleine formát, megvettem, ki is próbáltam rögtön.

MADELEINE ("mádlen")

kell hozzá

125 gr vaj

150 gr cukor (nád- vagy nyírfacukor is jó)

egy kávéskanál vaníliaesszencia vagy késhegyni vaníliapaszta

4 tojás

150 gr liszt

esetleg egy kezeletlen citrom reszelt héja

egy csipet só

Melegítsd a sütőt 180°C-ra, ne használj légkeverést. A tojások sárgáját keverd fehéredésig a cukorral, a puha vajjal, csipet sóval és a vaníliával (és esetleg a citromhéjjal), majd óvatosan forgasd hozzá a kemény habbá vert fehérjét. Szitáld hozzá a lisztet, et is óvatosan forgasd össze. Töltsd félig a madeleine formákat (ha szilikonból van, akkor azt csak az első használatkor kell kivajazni). Süsd aranysárgára (15-20 perc).

Ádám