Valamikor a múlt hónapban volt, hogy Édesanyáméknál ismét a konyhában találtam magam a szokás szerint felmerülő "Mit készítsünk a gyerekeknek?" kérdéssel szemben. Anyunak a repertoárja ugyanis a legtöbb magyar családhoz hasonlóan fix ételekből áll a megszokott elkészítési módon jottányit sem változtatva az elmúlt 50 év során, és ha az alapanyagok nem egy adott együttállásban szerepelnek a készleten, és a kísérletezőkedv sem segíti a spontán főzést, ott nagyjából pánik övezi a kérdést.
A piacon beszerzett 6 kápiapaprika sorsát nagyjából már tudtam: meg fogom sütni őket. De salátát nemrég csináltam sült kápiából - most valami mást volna jó. Harcsaszeleteket is vettünk, hát adta magát, hogy hideg sült paprikakrémet csinálok a szép húsos kápiákból, amit naranccsal, fetasajttal és kakukkfűvel fogok ízesíteni. A fogásnak nálam volt sikere, a gyerekeknél is többnyire, de a szüleim tetszését nem nyerte el (Anyu nem meglepő módon meg sem kóstolta, köszönte szépen), így a maradék krém hazavándorolt velünk egy kis dobozban.
Itthon pedig - hús/hal nem lévén kéznél - jobb ötletem nem volt az étel kikerekítésére, minthogy felhígítva levest csináltam belőle, amit jegesen szívtunk be szinte egy szippantásra a nyári meleg ellenében.
...Csupn egy gondom van most a poszt írása során. Mindez egy hónapja volt. Az elkészítés módját, hogy meg tudjam osztani Veled, kedves Olvasó, ugyan feljegyzeteltem, de a cédulának a sok jövés-menésben, táska átpakolásban nyoma veszett. Megkísérlem hát felidézni kútfőből, hogyan is csináltam:
NARANCSOS-FETÁS HIDEG SÜLT PAPRIKAKRÉMLEVES
hozzávalók
6db nagy kápia paprika
1 narancs leve
10dkg fetasajt
1 gerezd fokhagyma
1kk friss kakukkfű (szárított is lehet végeredményben, ha más nincs)
1kk só
frissen őrölt bors
1tk balzsamecet
1/2dl olívaolaj
1/2l zöldségalaplé (bio leveskockából)
tálaláshoz joghurt és olíva- vagy tökmagolaj
A paprikákat 190 fokon 20-25 perc alatt megsütöm... vagy nyílt láng fölött, esetleg faszénen - akkor jó, ha felpúposodik a héja, és itt-ott megfekedtedik. A sütést követően a paprikákat műanyag zacskóba teszem, a zacskó száját bezárom, és abban pihentetem, hogy a héjuktól majd könnyen meg tudjam fosztani őket. Közben előkészítem a többi hozzávalót: fizet forralok az alaplének, feloldom benne a leveskockát, meghámozom a fokhagymát, kifacsarom a narancslevet és lecsipkedem a kakukkfűleveleket - az összes hozzávalót az alaplé kivételével mind egy turmixgépbe vagy keverőtálba teszem, amennyiben botmixerrel szeretnék dolgozni. A paprikákat, amikor már annyira kihűltek, hogy meg tudom fogni őket, meghámozom, egy csíkban hosszában felvágom, szétnyitom, és a hegyes végétől a csuma felé egy nagy kés élével az ereket és a magokat lehúzom a húsról. Az így megmaradt színtiszta édes, piros paprikát a turmixgépbe/keverőtálba teszem, és a többi hozzávalóval együtt krémesre pürésítem. Amikor már selymes, kis adagokban hozzádolgozom az alaplevet. Végül kiegyenlítem az ízeket: ha kell sózok, borsozok, esetleg édesítek mézzel, savanyítok kevés citrommal, a lényeg, hogy jó telt íze legyen a levesnek. Ha kellően kihűlt, hűtőbe teszem, és addig jegelem, amíg el nem éri a kívánt hőfokot.
Extra joghurttal és kevés olíva- vagy tökmagolajjal tálalom.
A paprikakrém egyébként akár a fent leírt eredeti formájában, akár levesnek hígítva remek babaétel is lehet 1 éves kor fölött - a kicsik is értékelni fogják a kellemesen édeskés, hűs ízeket a hőségben.
Éva
Ui.: Aki egy egyszerűbb ízváltozatra vágyik, Ádám paprikalevesét is elkészítheti.
Anna ajánlása
MARQUIS DE LA TOUR ROSÉ BRUT (Loire , Franciaország)
Nyár van és menthetetlenül (nagyon ritkán mértéktelenül is) élvezzük a buborékokat, teraszokon, fesztiválokon, vagy akár otthon. Pezsgő vagy rozéfröccs formájában, mikor hogy. Ehhez a leveshez egy pár napja kóstolt francia rozé pezsgő kötötte oda magát a fejemben az első, a második és a sokadik próbálkozásra is.
Ha valaki nem preferálja a pezsgőt, esetleg a rozét vagy egyiket sem, akkor biztos választás egy sauvignon blanc, az intenzívebb új-zélandi, vagy olyan stílusú.
Ha a rozé és a buborékok nem okoznak problémát, akkor érdemes ehhez a leveshez kipróbálni ezt a loire-i pezsgőt, a régió egyik legnagyobb és legrégebbi pezsgőkészítő pincészetétől, az Ackermantól.
A pezsgő alap szőlőfajtája a cabernet franc (haladó borosoknak: grenache és carignan található még a házasításban), aminek elsősorban a Loire alrégióiban készülő boraiban gyakran felfedezhetjük a klasszikus paprikás karaktert. Ebben a pezsgőben is intenzíven megjelenik ez az érett paprikás aroma, és ez az, ami miatt nem tudtam kiverni a fejemből, amikor borpárt kerestem a leveshez. A kápia édességét a piros bogyós gyümölcsösség és a pezsgő enyhe édessége (brut – száraz, de ebben a kategóriában akár 12 gramm/liter maradék cukra is lehet) a sült paprika húsának édességére válaszol, míg az élénk savak és a frissítő pezsgés a leves krémes textúráját egészíti ki.
Mind a leves mind a pezsgő kánikula-kompatibilis külön-külön, de együtt főleg.
Anna