Vannak jó bevált alapreceptjeim, amit ha egyszer sikerült úgy megalkotnom, hogy kifogástalan lett ízre, állagra, az arányokon nem, csak az ízesítéseken változtatok (tulajdonképpen vicces: mindig kipuskázom a blogról azokat az arányokat, a saját receptemet böngészve). Ilyen a rizottóalapom, a muffinalapom, (a piskótaalap már megy érzésre), és ilyen lett ez a gnocchi alap is, aminek az eredetijét egy Stahl könyvben mutatta nekem Ányez. Nem kalsszikus gnocchi, mert nem krumplival készül, ezzel szemben percek alatt összeállítható, elkészíthető finomság. Az eredeti recept ricottával, spenótpürével, finomliszttel és tejszínnel készül. Az én verzióm ugyanerre a ricottás megoldásra friss spenótot, zablisztet, zabtejszínt tartalamaz. A juhsajt mindkettőben stabil elem. A továbblépést a receptben ismét az itthon fellelhető alapanyagok jelentették.
ZSÁLYÁS SAJTSZÓSZBAN SÜLT SÜTŐTÖKÖS GNOCCHI AL FORNO
hozzávalók
a gnocchihoz
1/2kg sütőtök
1/4kg mascarpone/ricotta (nekem előbbi volt itthon)
1 tojássárgája
1tk só
frissen őrölt bors
1/2 szerecsendió reszelve
15dkg (zab)liszt
az öntethez
2dl (zab)tejszín
1tk só (amennyiben nem juhsajtot használok, máskülönben a só nem szükséges)
3 gerezd fokhagyma
1ek aprított zsálya
15dkg kemény érett sajt (ha van, juhsajt) és még 5dkg a tetejére
A tököt meghámozom, felkockázom, párolórácson fedő alatt pár perc alatt puhára párolom. Felteszek vizet forrni. Egy keverőtálban villával összetöröm, és a mascarponéval vagy ricottával krémesre keverem. Fűszerezem, elkeverem benne a tojást, és jól beledolgozom a lisztet. Két kiskanál segítségével galuskaformákat szaggatok, és tizesével kifőzöm őket lobogó sós vízben. (Miután feljöttek a víz felszínére, még egy percig főzöm őket.) A kifőtt gnocchikat egy kivajazott hőálló tálba kanalazom, miután jól lecsöpögtettem. A sajtmártáshoz a (zab)tejszínt a zúzott fokhagymával és a zsályával illetve a sajttal elkeverem, elosztom a gnocchik tetején, megszórom a maradék reszelt sajttal, és 190 fokos, előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöm a fogást.
Éva
